北京螺丝转烧饼的做法

**北京螺丝转烧饼是一种传统的北京小吃，其制作方法主要包括和面、醒面、擀皮、抹油、卷制、烙制等步骤**。具体介绍如下：，，1. **和面与醒面**：将面粉、酵母粉、白糖、盐混合均匀后，分次加入温水和成面团。之后，将面团盖上湿布，醒发10-15分钟。，2. **擀皮与抹油**：醒好的面团排气擀成薄片，抹上麻酱。从上往下卷成剂条，揪剂50克/个。剂口朝上。之后直接用手按扁，放入饼铛，烙4分钟左右，烙熟即可。，3. **卷制与烙制**：在容器里放少许面粉，将炸好的油倒入面粉，调匀就是香香的油酥了。发好的面赶成薄饼，越薄越好，撒上盐，刷上油酥，再撒点香葱末。然后像扇子一样折起来，最后再抻长后卷起来压扁。平底锅多放点油，开始烙制。，，在制作螺丝转的过程中，还应注意以下几点：，，1. 使用高活性酵母可以使面团更加蓬松柔软。，2. 控制好面团的软硬程度，太软或太硬都会影响成品的口感。，3. 烙制时火候不宜过大，以免外焦里生。，4. 可以根据个人口味调整油酥和调味料的比例，增加风味多样性。，，北京螺丝转烧饼的制作过程虽然看似简单，却需要一定的技术和耐心。通过上述步骤和注意事项，可以在家中尝试制作出美味的传统北京小吃。

北京螺丝转烧饼的做法

一、烤箱烤制版

准备食材与面团制作
- 准备面粉、酵母、水、芝麻酱、五香粉、孜然粉（可选，用于制作不同口味）、干面粉、全蛋液、芝麻（可选）等食材。将面粉加入适量酵母和水揉成面团，可根据个人需求加入少量玉米粉（如给血糖高的人食用），面团最好软一些，揉好后盖上湿布饧半小时左右。
制作馅料与调味
- 准备芝麻酱半小碗，加入适量椒盐、盐、十三香粉（或根据口味调整调料），再点入少许香油调匀备用。
面皮处理与成型
- 将饧好的面团分成两块，分别擀成长方形，面皮尽量薄些。用刮刀在面皮表面涂上一层调好的芝麻酱，一块面皮上洒适量五香粉制作五香口味，另一块洒孜然粉可制作孜然口味，然后分别再薄薄地撒上一些干面粉以便分层，接着折叠成宽度约七八公分的长条，用刀将折叠好的长条分成长度相同的几段儿。拿出其中的一段儿，用刀横切一分为二，折叠在一起后，双手扭住两段稍微拉长，然后伸出一根食指将拉长的面段绕食指一圈圈缠绕，绕成螺丝状后将面皮尾部收在绕好的螺丝转儿底部，这样一个螺丝转儿面坯就做好了。按照同样方法完成剩余部分。完工的螺丝转儿面坯表面可以撒上一些芝麻稍加按压（也可省略，根据个人喜好）。
烤制
- 取出烤盘，盘底垫上一层油纸或是刷上一层食用油，将做好的螺丝转儿饼坯摆入烤盘中，留出适量间隔。烤箱上下火200度预热五分钟后放入烤盘，烤八分钟后打开烤箱，取出烤盘面坯上依此刷上一层薄薄的全蛋液，再入烤箱继续烤八分钟后关烤箱，利用余温再加热五分钟即可。

二、平底锅烙制版

制作油酥
- 准备油、香叶、桂皮、八角、花椒、小茴香、孜然粒（可选）。锅里放油，6成热时放入香叶、桂皮、八角、花椒、小茴香、孜然粒（根据口味选择）炸黄，稍微凉凉后，用筛子把油过滤到放有少许面粉的容器里，调匀就是香香的油酥了，可以多做点留作下次使用。
面团制作与处理
- 面粉加酵母粉加水揉成面团，最好稍微软一些。发好的面擀成薄饼，越薄越好，撒上盐，刷上油酥，再撒点香葱末（可选）。然后像扇子一样折起来，最后再抻长后卷起来压扁。
烙制
- 平底锅多放点油，开始烙制，火一定要小，慢火烙制。