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原被告双方达成了建设钢架的合同，但是钢架
依据双方合同关系，并且可以确定蛋糕塌陷是什么原因
做的蛋糕为什么会塌陷回缩？
我做私房手工烘焙有8年多，一天都做好不少的戚风蛋糕胚。别看戚风蛋糕是烘焙入门级的产品，但是是对新手朋友来讲，都是一道门槛，也没掌握到方法的话，出的问题也算是千姿百态，品种繁多。而塌陷和回缩恰恰戚风蛋糕容易出现的问题之一。下面我就来分享给大家一些经验，我在最初做戚风的时候也是亲身经历过大家有过的问题，经由多练习、多根据情况、系统的总结出去了一些做戚风的规律和方法，包括一些细节，希望是可以帮大家。
塌陷回缩的真相
塌落回缩并不仅是一个原因过多的，好几个原因都能演变成这样的结果，或则甚至于是多个因素约定的作用。下面我例举出去，你可以查百度看一下，有没有这个方面的问题。1、蛋白支开不搞到位或者消泡了
听完蛋白的遣走，可以说是基础中的基础了，蛋白支开的正确的，戚风蛋糕就成功了一大半。蛋白遣走的好，是蛋糕保温性能高的前提，要是遣走不好，那就蛋糕内部不完全支撑，不过会塌陷。
打发好的蛋白，特别要求是比较细腻、有光泽，并且有弹性，且稳定性好一点。蛋白的打发粗略地分为三个最重要的的状态节点：细菌性发泡、弱酸性发泡和干性（也叫硬性）发泡。不同的戚风产品必须打发掉的蛋白状态是大致相同的，我们先来看一下戚风需要的蛋白霜的状态（这里指的是用普通的圆形活底模具制作的普通戚风）：
从弱酸发泡状态到干性发泡状态的中间一丝一毫一个状态都也可以～可是，我们做过其它状态成品的实验，才发现中性偏干状态的蛋白霜很好。也就是拉住打蛋头，蛋白在打蛋头上完全呈现一个小弯钩。
被打发到完全的干性状态，比较没法拌均，拌多就消泡，对此新手不敌视，但要是蛋白霜过软，新手翻拌手法不非常熟练，也会倒致大面积的消泡，最终达到会影响蛋糕的膨胀。
2、蛋糕是没有直接烤
烤箱是有一定的温差的，每一台烤箱的温度都或多或少些偏差，配方上给到的温度和烘烤时间只是因为一个建议参考，具体还得依据自己烤箱的情况来做出决定。
假如蛋糕也没烤熟，这样的话内部组织就我还是呈现一种半固体的状态没有几乎的转化成，也根本无法支撑起雷鸣蛋糕的重量，肯定就塌落了。
如何可以确定蛋糕是否完全成熟：
戚风烘烤会情况一个“长高-长到高了点-渐渐地出现回落”的过程，见意新手朋友多多仔细一下，再次回落的时候会闻着蛋糕散发出出太香甜的味道，这个时候就得多盯准了，避免烤侧过脸。要是不能熟练，也是可以用一根长一些的竹签再插入蛋糕体内部，抽不出来去看看竹签上是否需要带出微润的蛋糕组织。假如仍旧有湿湿的一些蛋糕组织，就再多烤一会，不过也就是蛋糕体回落之后，再烤几分钟就是可以。
3、回缩很有可能跟面粉起筋也关联
想像之中一下出筋的面粉在蛋糕内部作用：正确的的翻拌面筋不可能拉扯蛋糕的膨胀，但是如果没有拌的手法不真确的或是拌的时间过长，会有一种过多的面筋，形象一点讲，那是像一根根皮筋一样扯住了蛋糕组织。
真确的水配面粉的
千万不能画圈也可以顺一个方向使劲地搅，必须用无规则的“Z字形”来并且。
新手也不建议再用中筋面粉（也就是最常见的普通面粉），甚至连高筋面粉来制做蛋糕，掌握不了对的的手法，极其不容易拌出面粉的筋性。
4、建议使用了不正确的模具
模具很关键，戚风没法用不粘模，是因为它的面粉含量低，面糊是需要自身模具的内部进行爬升。
预料一下光溜溜的内壁，面糊就没着力点，在迅速膨胀的过程中就会被自身重量撞塌。
而在内壁涂抹油脂防沾更是要不，前段时间超火的电饭锅蛋糕，很多朋友失败的可能也是因为电饭锅内胆本身那就是防沾的，并不适合拿来做戚风。
4、蛋糕出炉也没后取出
千万不能过分关注蛋糕已出炉之后的处理！已出炉后的震模和晾网是戚风法功的必经过程，震模是为了立马震出蛋糕内的热气，而倒盖，则是让烤好的戚风在重力的作用下进行“自我拉伸”，这也为什么不戚风肯定不能用不会粘模自己制作的原因之一：晾网的时候蛋糕体却粘在模具上，不况且脱离模具。
5、还没有放凉就脱模
还没有放凉后好脱模容易再次出现塌腰的情况，内部组织也没已经变直，还很是潮湿热气，这个时候让它远远离开模具，也肯定会是因为内部组织能支撑力够不够而塌陷。
总结
戚风的制作都很基础，新手朋友出现坍陷的情况很比较普遍，必须多注意一点一些制做的细节，通常的应该是这几个方面：蛋白的被打发和压拌手法、面粉拌匀的手法、烤制的时间、使用的模具、出炉后的细节。只要注意了这几个方面，我相信多做两次一定会顺利的。结果给大家附上基础款戚风的制作步骤和配方（这配方我们工作室常用，分享给大家）：
大家也可以不多在评论里谈谈自己的看法，假如有失败的可能的，也可以不在评论发图，我会给大家一一分析可能一次的原因。
我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。如果能用浅显的语言跟大家聊一聊烘焙那些事儿，让烘焙再次无聊继续玄秘。查哈我，获取一些很有意思的烘焙知识和付费配方。
成都在建工地发生地面棚网架垮塌事故，遇难
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